卤汤里的酸味可以通过以下方法去除：

1. 检查汤料：首先确认卤汤变酸是否因为汤料本身不新鲜或者保存不当。不新鲜的汤料应立即丢弃，以避免影响食品卫生和风味。

2. 撇除浮沫：如果汤料未变质，可以尝试撇除表面的浮沫和杂质，这有助于改善汤的口感和透明度。

3. 调味调整：根据个人口味，加入适量的调味料，如生姜、大葱、料酒等，可以中和酸味，同时增添香气。

4. 重新烹饪：适当加热汤料，让其中的酸性物质挥发，同时也可以让香料的味道更好地融入汤中。

5. 加入碱性物质：在去除酸味的同时，可以加入少量的碱性物质，如食用碱面（碳酸钠），这有助于中和汤的酸性，但需注意不要过量，以免影响食品的口感和健康。

6. 适当稀释：如果酸味较重，可以适当加入清水稀释，降低酸度，同时也能让汤料更加清澈。

7. 适时饮用：卤汤一旦变酸，应尽快饮用，以免酸味加深，影响口感和健康。

8. 预防措施：为防止卤汤变酸，卤制前应确保食材新鲜，卤制后要密封保存，避免空气和细菌进入。

记得在处理食品时始终保持卫生，遵循食品安全规范，以确保食用安全。